Pulpo Rezept: Asiatisch mit Koriander und Chili

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0 Pulpo Rezept: Asiatisch mit Koriander und Chili

Aus der mediterranen Küche ist er kaum wegzudenken – der Pulpo. Auch bekannt unter den Namen Tintenfisch, Krake oder Oktopus. Aber nicht zu verwechseln mit einem Kalmar: Auch der gehört zu den Kopffüßern, hat aber zehn (in der Speisevariante zudem wesentlich kürzere) Fangarme und einen viel längeren Körper. Im Mittelmeerraum gilt Pulpo als Delikatesse. Er ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund, enthält Jod, zahlreiche Omega-3-Fettsäuren und viele Proteine. Häufig wird er an Fest- oder Markttagen oder auch während der // mehr…


Belsazar: Exklusiver Wermut zum Aperitif

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22 Belsazar: Exklusiver Wermut zum Aperitif

In Cocktailbars ist er nicht wegzudenken, als Aperitif kommt er gerade wieder in Mode: Wermut, international auch Vermouth. Im Grunde handelt es sich dabei um aufgespriteten Wein mit 15 bis 18 Volumenprozent Alkohol, der mit Zucker und Kräutern versetzt wird. Vor allem mit Wermutkraut, das der Weinspezialität seinen Namen gibt. Ursprünglich kommt die Spirituose aus Italien. 1786 wurde der Wermut von Antonio Benedetto Carpano in Turin erfunden. Allerdings weniger als Spezialität, sondern um mithilfe der Kräuter die unangenehmen Aromen billiger // mehr…


Dekantieren oder Karaffieren? Sauerstoff für den Wein

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0 Dekantieren oder Karaffieren? Sauerstoff für den Wein

Manche Weine werden besser, wenn sie atmen können – also eine Weile an der Luft stehen, bevor sie getrunken werden. Umgangssprachlich nennen die meisten den klassischen Weg dazu: dekantieren. Dabei wird der Wein in eine meist bauchige Karaffe umgefüllt und der edle Tropfen so zugleich von dem Bodensatz getrennt, der sich in der Flasche gebildet hat. Letzteres ist tatsächlich Dekantieren, was das Atmen und belüften des Weins anbelangt, spricht der Fachmann jedoch eher vom Karaffieren. Wann aber dekantiert man einen // mehr…


Champagnerflaschen: Von Magnum bis Nebukadnezar

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0 Champagnerflaschen: Von Magnum bis Nebukadnezar

Große Champagnerflaschen sind vor allem eines: imposant. Und zwar gleich doppelt: Nicht nur wegen der extraordinären Füllmengen, sondern natürlich auch wegen des Wertes, den sie zugleich repräsentieren: Kaum ein Getränk verkörpert mehr den Luxus als Champagner. Solche überdimensionalen Flaschen erfüllen allerdings noch einen weiteren Zweck: Wein und Schaumwein reifen in der Flasche nach. Daher kann es vorkommen, dass ein eingelagerter Wein nach zwei Jahren anders schmeckt, als Sie ihn in Erinnerung haben (hoffentlich besser). Dieser Reifungsprozess ist aber auch abhängig // mehr…


Warum wir uns mehr Wein einschenken, als wir wollen

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0 Warum wir uns mehr Wein einschenken, als wir wollen

Fragt man passionierte Weintrinker, würden die freilich allesamt behaupten, dass sie ihren Weinkonsum im Griff haben und genau nur so viel Wein trinken, wie sie wollen. Eine schöne Vorstellung – leider Selbstbetrug. Wissenschaftler von der Cornell Universität sind da leider ganz anderer Meinung und sagen: Unter bestimmten Umständen und egal welcher Weintrinkertyp Sie sind, gießen wir uns ganz gerne mal wesentlich mehr ein, als wir wollen (und sollten). Vor allem drei Komponenten sind dabei entscheidend… Aus diesen Gründen gießen wir // mehr…


Quietus Verdejo 2013: Fruchtbetonter, cremiger Weißwein

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0 Quietus Verdejo 2013: Fruchtbetonter, cremiger Weißwein

Schon vor einiger Zeit hatten wir den Quietus Rueda 2011 getestet – und für ausgezeichnet (4 Billys) empfunden. Der aktuelle Quietus Verdejo 2013 aber ist ein richtiger Schnapp. Um es kurz zu machen: Wir sind begeistert. Auch dieser herrliche Weißwein stammt von den Bodegas Félix Lorenzo Cachazo, inzwischen für ihre reinsortigen Verdejo-Weine bekannt ist. Auch der vorliegende Quietus ist – der Name sagt es eigentlich ja schon – zu 100 Prozent aus dieser faszinierenden Traube, die allerdings extrem sauerstoffempfindlich ist // mehr…


Avior Blanco 2013: Fruchtig-mineralischer Rioja

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0 Avior Blanco 2013: Fruchtig-mineralischer Rioja

Es ist ein moderner spanischer Wein. Jung und ungestüm sowieso: Der Avior Blanco ist gerade mal ein Jahr alt, aus dem Jahr 2013. Und es ist ein weißer Rioja aus der Gegend von San Vicente de la Sonsierra im Unterbereich Rioja Alta. Die traditionsreiche Bodega Horzales vinifiziert hier solide Weißweine zum fairen Preis. Die Böden bestehen überwiegend aus Kalk und rotgrauem Lehm. Das verleiht den trockenen Weinen zusätzlich einen mineralischen Kick. Der Avior Blanco ist ein 100-prozentiger Viura. Die Rebsorte // mehr…


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